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材料:五花腩,(鹵水料:八角,桂皮,甘草,草果,茴香),甘筍,西芹,芽菜,黃瓜,木耳,薯蓉,韓國辣椒醬,韓國辣椒粉,蒜頭,芝麻,大醬,麻油

 

步驟一,五花腩飛水,晾乾,再用薑油爆香,加鹵水料炒香,加水煮二十分鐘

 

步驟二,取出五花腩,待涼。切薄片再輕輕塗上辣椒粉及辣椒醬,大醬,麻油,米酒及糖拌勻的汁醬,腌十分鐘

 

步驟三,所有蔬菜切成絲,用水燙煮,撈起淋上麻油。

 

步驟四,用明火將腌好的五花腩略燒至香脆。

 

步驟五,碟上放上五色蔬菜,燒過的五花腩及薯蓉,撒上,芝麻,蔥花,麻油,佐以汁醬!即可享用!

 

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材料:免冶半肥牛肉,免冶半肥猪肉,辣肉腸粒,長通粉,洋蔥,鮮蕃茄,磨菇,茄蓉,茄膏,香草,欖油,黑胡椒碎,高湯,黑醋,牛油

 

步驟一,肉類用適量鹽,黑胡椒碎,洋蔥碎及香草調味後,用欖油爆香,,

 

步驟二,加入鮮蕃茄等蔬菜粒,拌炒至水份略蒸發,加入茄蓉,茄膏及適量醋,加高湯慢煮至濃稠適合汁醬。

 

步驟三,煮沸熱水,加少許油,鹽,放長通粉,煮至八成熟。

 

步驟四,倒去九成煮意粉的水,加入欖油及肉醬,鍋裡拌炒,期間可按喜愛加入巴馬臣/水牛芝士碎。

 

步驟五,上碟,可按需要加欖油,黑醋調味,撒上香草碎!即可享用!

 

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材料:一吋至一吋半厚牛仔骨,蒜頭,西芹,甘筍,蕃茄,洋蔥,芫荽,紅酒,喼汁,冰糖,高湯,薯蓉,香草

 

步驟一,牛仔骨用鹽,黑胡椒碎調味後用牛油煎香表面,,

 

步驟二,待牛仔骨表面略帶焦黃色,加入已切碎的蔬菜及整顆蒜頭,拌炒至蔬菜開始軟身。

 

步驟三,加入紅酒一杯,喼汁及冰糖煮沸後加入高湯,大火煮十五分鐘後,慢火,焗三十分鐘至牛仔骨軟腍。

 

步驟四,薯蓉製作:將洗淨薯仔連皮切細粒,加入牛油,鹽及黑胡椒碎的水煮至軟腍,熄火,倒去水,加入按稀稠度適度加入牛油,鮮奶/忌廉,香草碎及按需要加入芝士碎/芝士粉,搓爛拌勻。

 

步驟五,薯蓉放底,中間可刮一個凹位,盛放燴牛仔骨的醬汁,放上牛仔骨,蒜頭瓣及蔬菜蓉!即可享用!

 

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材料:西冷牛排,甘筍,沙律菜,欖油,柚子汁,萍果醋,黑醋,糖,黑胡椒碎,鹽,露絲瑪莉香草

 

步驟一,西冷牛排,用鹽及黑胡椒碎調味後,用熱煱乾煎,或炭火燒至五分熟,,

 

步驟二,取出牛排放錫紙上,抹上適量欖油,香草,用錫紙包好,待五分鐘。

 

步驟三,甘筍刨薄絲帶狀,與沙律菜拌勻。

 

步驟四,柚子汁,糖,萍果醋,黑胡椒碎,少許鹽,黑醋及欖油攪拌勻。

 

步驟五,燒牛肉按紋理切片,與甘筍沙律拌勻,淋上柚子醬汁!即可享用!

 

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材料:去骨雞腿,沙律菜,小法包,洋蔥,蕃茄,蛋黃醬,甜椒粉,黑胡椒碎,鮮辣椒碎,辣椒汁,茄汁,香草碎,檸檬汁

 

步驟一,去骨雞腿洗淨用甜椒粉,洋蔥碎,鮮辣椒碎,辣椒汁,茄汁,糖,鹽腌二十分鐘,,

 

步驟二,將腌好雞腿去掉多餘腌汁後,放焗爐二百二十度焗二十五分鐘或炭火燒至熟及表面香脆。

 

步驟三,取出,撒上適量檸檬汁,並蓋以錫紙保溫。同時,小法包用噴壺將麵包表面沾水,切半,塗牛油,放焗爐用餘溫將法包加熱至表面鬆脆。

 

步驟四,準備洋蔥碎,檸檬汁,甜椒粉,香草加入蛋黃醬拌勻。

 

步驟五,小法包上放上適量沙律菜,蕃茄片,雞腿及調合好的醬!即可享用!

 

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材料:蝦乾,鮮蝦,帶子,小八爪魚,青口,甘筍,西芹,甜椒,蛋黃醬,黃芥辣,欖油,黑椒碎,鹽,香草,芝士粉,鹽,糖

 

步驟一,蝦鬆制作:蝦乾用油煎香,蝦油可留起備用,蝦乾撈起用吸油字吸去多餘的油,再放焗爐,以一百八十度焗乾並用攪拌器打成蝦鬆。

 

步驟二,鮮蝦,青口去外殼,連帶子及小八爪魚用鹽水加黑胡椒水焯熟,撈起晾乾,待涼。

 

步驟三,蛋黃醬伴黃芥辣,糖,鹽,香草碎,黑胡椒碎,欖油伴混勻。

 

步驟四,甘筍等蔬菜切小粒,加入涼了的海鮮,攪拌勻。

 

步驟五,均勻塗抹在多士上,撒上芝士粉放焗爐焗至焦香,撒滿蝦鬆!即可享用!